Ванкувер лед

May 05, 2024

Со вкусом редкого корейского улуна, свежесобранных листьев шинча из Японии и даже китайского травяного сиропа от кашля мороженица из Ванкувера создает мороженое на основе чая, которое немного отличается от обычного шоколада или ванили.

«Во многих магазинах мороженого, которые я посещаю, нет того вкуса, который мне нужен», - сказал Кевин (Кебс) Лю, владелец Kebs Makes Ice Cream.

Не найдя того, что хотел, Лю говорит, что решил придумать собственные вкусы. Но вовлечь их в мороженое оказалось непростой задачей.

«Я терпел неудачу и неудачу, и это стало источником проблем, и я действительно хотел, чтобы это произошло», — сказал Лю.

Лю говорит, что после многочисленных неудач он решил обратиться за вдохновением к Азии.

«Чай в мороженом — это то, что пришло из моих путешествий по Азии», — сказал он. «У них много чайных вещей, чайных коктейлей, чая в еде и чего-то такого, что взорвало мои вкусовые рецепторы».

По словам Грегори Луи, эксперта по чаю и консультанта по продуктам питания и напиткам из Ванкувера, хотя ароматы на основе чая, такие как «Лондонский туман», довольно популярны, на Западе они все еще довольно редки.

«Вы можете купить кофейное мороженое повсюду, но экзотическое мороженое, приготовленное из чая, встречается гораздо реже», - сказал он.

Несмотря на то, что Лю долгое время работал шеф-поваром, он мало что знал о чае, поэтому обратился за помощью в O5 Rare Tea + Kombucha Bar, чайный магазин в Китсилано, где продаются ремесленные чаи со всего мира.

«Люди из O5 очень хорошо осведомлены, когда дело доходит до чая, и многие мои вкусы основаны на их рекомендациях», — сказал он.

Чайные листья для O5 поставляются с отдаленных ферм Бутана, Непальских Гималаев и северо-востока Индии, но Джефф Сугияма, менеджер O5, говорит, что они не хотят быть слишком дорогими со своим чаем.

«Да, чаи встречаются редко, но если кто-то хочет приготовить превосходное мороженое или пирожные, мы будем рады увидеть новые способы экстракции и заваривания чая», — сказал он.

Одно из самых популярных мороженых в Кебсе — Чиран Шинча. Синтя, или новые листья по-японски, — это первый весенний урожай чая, и, по словам Сугиямы, O5 закупает его из региона Чиран в Кагосиме на японском острове Кюсю.

Еще один популярный продукт – корейский улун, ферментированные чайные листья из провинции Кёнсаннам в Южной Корее, вкус которых напоминает какао, обугленный дуб и гречишный мед.

«И корейский улун, и шинча не очень широко распространены и крайне редки на североамериканском рынке», — говорит Луи.

Еще реже встречается мороженое со вкусом сиропа от кашля.

В детстве Лю настолько любил вкус Пей Па Коа, китайского сиропа от кашля на основе трав, что, по его словам, он сознательно кашлял в надежде, что мать накормит его ложкой. Однако сироп от кашля не был так популярен среди других детей его возраста, поэтому их матери добавляли Пей Па Као в молоко, что в конечном итоге натолкнуло Лю на мысль сделать то же самое, но с мороженым.

«Мороженое — это, по сути, молоко, поэтому я подумал, что было бы неплохо добавить в Пей Па Као мороженое.

По словам Луи, такие производители мороженого, как Kebs, начали привлекать более зрелых гурманов своим уникальным и сложным вкусом.

«Их предложения мороженого, хотя и не революционны, поскольку эти продукты широко распространены в Азии. Они уникальны, своевременны и модны в Западной Канаде», - сказал он.

Лю говорит, что со временем будут предложены более уникальные вкусы.

«Для меня очень много значит то, что я могу использовать эти менее известные ингредиенты и приготовить из них что-то вкусное», — сказал он.

С файлами Маргарет Галлахер