Традиционные лунные пряники становятся веганскими благодаря нетрадиционному яйцу в этой пекарне

Sep 22, 2023

Торты от Энни Т.

Николь Эксуорси

28 августа 2023 г.

По мере приближения Фестиваля середины осени 29 сентября китайская традиция угощения лунными пряниками занимает центральное место. Эти замысловатые угощения, напоминающие луну своей круглой формой, с нетерпением ждут каждый год.

Но с ростом числа веганов в Соединенных Штатах поиск лунного пирога на растительной основе может стать проблемой. Традиционные вкусы лунного пирога часто содержат такие ингредиенты, как сало или куриный желток, что делает их недоступными для тех, кто придерживается растительного образа жизни.

Пекарь из Окленда, штат Калифорния, Энни Ванг теперь заполняет этот пробел, руководствуясь своим личным опытом поиска веганской адаптации азиатских кондитерских изделий, которые она так лелеяла в детстве. «Лунные пирожные были одним из продуктов, которые я ел со своей семьей, когда рос, чтобы отмечать особые случаи», — рассказывает Ван VegNews. «Существует так много разных стилей и вкусов, и я вырос с очень теплыми воспоминаниями об этом».

Торты от Энни Т.

«Веганский вкус соленого яичного желтка и пасты лотоса мне очень понравился, и я пробовал его каждый год», — говорит Ван. «Но как только я стал веганом, я больше не мог делиться этой традицией со своими близкими».

В 2021 году она основала веганскую пекарню Annie's T Cakes. Одним из первых ее триумфов стало создание веганских тайваньских ананасовых тортов, которые быстро завоевали сердца покупателей.

Опираясь на этот успех, Ван расширила свое меню, включив в него разнообразные блюда, в том числе миндальное печенье, представленное на премьере фильма «Все повсюду и все сразу» в Сан-Франциско, получившего премию «Оскар», а также традиционные танъюань, клейкие рисовые шарики, подаваемые в ароматной бульон.

Однако, когда в первый год ее работы в бизнесе Ван предложили приготовить веганские лунные пироги, ей пришлось нелегко научиться. Задача приготовления лунных кексов, не говоря уже о разработке веганского варианта, представляла собой серьезную проблему.

После усердных экспериментов Ван разработала свой собственный рецепт и углубилась в создание инновационных начинок.

Паста лавандового лотоса и ганаш из белого шоколада с черным кунжутом стали уникальными вкусами. В то же время покупатели жаждали знакомых, традиционных вкусов, таких как паста из лотоса и лунные лепешки из красной фасоли с соленым яичным желтком.

Торты от Энни Т.

Ван, колебавшаяся из-за сложности и ожиданий клиентов, поняла, что переход на веганство лунного пирога с красным лотосом и соленым яичным желтком будет для нее самой сложной задачей.

Сначала Ван исследовал разнообразные рецепты и альтернативы, чтобы воспроизвести богатую текстуру традиционных лунных пирогов. В конечном итоге она разработала веганский рецепт соленого яичного желтка, выбрав для веганского яйца уникальный ингредиент: картофель.

В настоящее время Annie's T Cakes запускает ассортимент фирменных лунных кексов в рамках эксклюзивного подарочного пакета Фестиваля середины осени. В подборку вошли два варианта лунных кексов с соленым яичным желтком, дополненные пастой лотоса и аналогами из красной фасоли. В коллекцию также входит жасминовый чай с засахаренным лимонным кексом и лунный кекс из черного кунжута, украшенный крошкой из белого шоколада.

Посетители могут выбрать подарочную коробку из четырех или шести частей, которую можно отправить по всей Калифорнии или удобно забрать на месте в районе залива.

Кулинарное предприятие Вана включает в себя нечто большее, чем просто воссоздание любимых детских сладостей в веганской форме. Имея опыт работы в области защиты окружающей среды и пищевых технологий, ее веганская пекарня соответствует ее миссии - положительно влиять на изменение климата посредством выбора диеты. Обязательства пекарни выходят за рамки рецептов и включают экологически чистую упаковку, которую можно компостировать после снятия этикетки.

Прошлое участие Ван в Совете по защите природных ресурсов в Пекине и последующее участие в секторе пищевых технологий заложили основу для ее устойчивого и инклюзивного предприятия.

Торты от Энни Т.

«Существует много возможностей положительно изменить климат через продовольственное пространство», — говорит Ван. «Я надеюсь, что смогу положительно повлиять на климат, а также создать больше разнообразия вкусов и лидерство в сфере продуктов питания».