Почему чай — следующий миксер для коктейлей

Jul 16, 2023

Травяной чай. Большое разнообразие сушеных трав и цветов для приготовления полезных детокс-настоев, снятых с ... [+] выше на белом столе. В состав входят сушеные части растений, таких как гибискус, календула, лепестки роз, ромашка, зеленый чай, лавровый лист, палочки корицы, имбирь, лимоны, листья мяты, баночка меда и сушеные дольки апельсина. Студийный цифровой снимок с высоким разрешением 42 Мп, сделанный на Sony A7rii и объектив Zeiss Batis 40 мм F2.0 CF.

Сладкие фруктовые соки в коктейлях могут быть насыщенными, а энергетические напитки не сильно улучшают вкусовые характеристики, поэтому интересно наблюдать, как женщины-предприниматели начинают заниматься производством готовых напитков (RTD) более заботясь о своем здоровье. По данным Spirits Business, доля рынка RTD, в основном основанная на хард-зельтерской воде, продолжает расти, и в этом году ее доля увеличится на 11 процентов.

Когда я недавно был в Лос-Анджелесе, у меня была замечательная встреча с Дженни Риппс, которая в 2020 году основала Owl's Brew: линию пьянящих чаев и коктейлей. Ее интерес к чаю остановил ее беспокойство по поводу проблем со здоровьем в ее семье.

Дуэт напитков из пива Совы.

Что привлекло мое внимание в алкогольных чаях и спиртных напитках Owl's Brew, так это их смешиваемость. Мы попробовали полдюжины хорошо сбалансированных коктейлей в Delilah, шикарном стейк-хаусе в Лос-Анджелесе, и они действительно хорошо сочетались с такими блюдами, как роллы с лобстером и стейк Кобе: во многом потому, что они не слишком сладкие.

В них также относительно мало калорий и алкоголя по сравнению с вином, которое я обычно предпочитаю.

За долгим пьяным ужином у меня была возможность поговорить с основательницей компании Дженни Риппс, а также инвестором и знаменитым шеф-поваром Джинни Мэй Дженкинс, о том, что им понравилось в идее употребления более чистых продуктов с низким содержанием алкоголя. Все ответы были отредактированы и сокращены для ясности.

Лиза Б. Циммерман (LBZ): Что побудило вас стать чайным сомелье?

Дженни Риппс — одна из основателей.

Дженни Риппс (младший): Я начала смешивать чай из-за его пользы для здоровья. Однако когда я впервые бросила чайные листья в воду: это изменило мою жизнь! Я не мог поверить во все удивительные вкусовые характеристики, которые мне удалось создать.

Моим первым бизнесом, основанным около десяти лет назад вместе с Марией Литтлфилд, был Brew Lab Tea. Мы создавали чаи для многих ресторанов, включая Sweetgreen, Pastis, Soho House NYC, The Edition Hotel и Momofuku.

ЛБЗ: Как чай превратился из страсти к вашему желанию превратить его в коктейли?

Д.Р.: Мы начали делать чайные коктейли самостоятельно, потому что это был, по сути, способ придать нашим коктейлям аромат. Вскоре я начал сотрудничать со многими барменами и менеджерами по напиткам над программами коктейлей на основе чая. Мы также тратили много времени на создание чайных коктейлей на мероприятиях: летали с чемоданами, полными зеленого чая или лимонной вербены, на такие мероприятия, как Суперкубок или Арт-Базель. И я должен признать, что TSA всегда оставляла в моем багаже ​​розовые квитанции!

ЛБЗ: Сколько существует брендов?

Д.Р.: Во-вторых, чай Owl's Brew Boozy Teas (например, повышенная сельтерская вода) и несколько коктейлей Owl's Brew Tea на основе водки и текилы.

Джинни, Дженни и Мария — трио, стоящее за брендом.

ЛБЗ: Что уникального в этом бренде?

ДР: Алкоголь контролируется не FDA, а Бюро по налогам и торговле алкоголем и табачными изделиями, поэтому правила маркировки не такие, как можно было бы ожидать. Например, в США очень немногие бренды спиртных напитков и вин предлагают панели по питательной ценности. Из-за всего этого брендам в нашем пространстве не нужно быть очень прозрачными в отношении того, что находится внутри.

ЛБЗ: Как вкусы бренда меняются в зависимости от сезона?

Д.Р.: Я смешиваю и варю все ароматы, которые мы выпускаем, на своей кухне в Коннектикуте. Этой осенью и зимой мы выпустим ограниченную серию Chai Cranberry, которая идеально подойдет для уютных моментов у костра.